Este curso está diseñado para capacitar al personal involucrado en la producción, procesamiento, almacenamiento, transporte y manejo de alimentos, proporcionando los conocimientos y herramientas necesarias para aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los principios de inocuidad alimentaria, con el propósito de prevenir la contaminación de los alimentos, proteger la salud de los consumidores y cumplir con la normatividad sanitaria vigente.
La capacitación permite a los participantes comprender la importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura como base para garantizar la inocuidad de los alimentos, identificar los peligros físicos, químicos, biológicos y alergénicos que pueden presentarse durante los procesos productivos, así como implementar medidas preventivas que contribuyan a asegurar la calidad e inocuidad de los productos elaborados.
Mediante sesiones teóricas y prácticas, los participantes conocerán los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura, la higiene e inocuidad alimentaria, la higiene y salud del personal, la limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, el control de materias primas, el almacenamiento y transporte de alimentos, la prevención de la contaminación cruzada, el control de plagas, la trazabilidad, el manejo de alérgenos y los fundamentos de los sistemas de inocuidad alimentaria, fortaleciendo una cultura de calidad y mejora continua en la organización.
Población objetivo
Dirigido a personal operativo, supervisores de producción, responsables de calidad, responsables de inocuidad alimentaria, jefes de planta, gerentes de producción, personal de almacén, manipuladores de alimentos, integrantes de equipos HACCP, auditores internos y, en general, a todas las personas involucradas en la producción, procesamiento, almacenamiento, distribución y comercialización de alimentos.
Objetivos del curso
Proporcionar a los participantes los conocimientos y herramientas necesarias para aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura y los principios de inocuidad alimentaria durante las diferentes etapas de producción y manejo de alimentos, mediante la identificación y control de los peligros que pueden afectar su inocuidad, contribuyendo al cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente, la protección de la salud de los consumidores y la mejora continua de los procesos de la organización.