Este curso está diseñado para capacitar al personal involucrado en la producción, procesamiento, almacenamiento y distribución de alimentos en la aplicación de la metodología de Análisis de Riesgos e Identificación de Puntos Críticos de Control (HACCP), proporcionando los conocimientos y herramientas necesarias para prevenir, eliminar o reducir a niveles aceptables los peligros que puedan comprometer la inocuidad de los alimentos.
La capacitación permite a los participantes comprender los principios del sistema HACCP, identificar los peligros biológicos, químicos y físicos presentes en los procesos de producción, evaluar los riesgos asociados y establecer medidas de control eficaces para garantizar la inocuidad de los productos. Asimismo, el curso fortalece el cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente y de los estándares internacionales aplicables a la industria alimentaria.
Mediante sesiones teóricas y prácticas, los participantes conocerán los fundamentos del sistema HACCP, los programas prerrequisito, la conformación del equipo HACCP, la elaboración de diagramas de flujo, la identificación y evaluación de peligros, la determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC), el establecimiento de límites críticos, los procedimientos de monitoreo, las acciones correctivas, la verificación del sistema y el mantenimiento de los registros y evidencias documentales que respaldan su implementación.
Población objetivo
Dirigido a responsables de calidad e inocuidad alimentaria, supervisores de producción, jefes de planta, personal operativo, responsables de aseguramiento de la calidad, auditores internos, consultores, personal de laboratorios de alimentos y, en general, a todas las personas involucradas en la producción, procesamiento, almacenamiento, distribución y comercialización de alimentos.
Objetivos del curso
Proporcionar a los participantes los conocimientos y herramientas necesarias para implementar la metodología de Análisis de Riesgos e Identificación de Puntos Críticos de Control (HACCP), mediante la identificación y evaluación de los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos, el establecimiento de medidas de control, la definición de puntos críticos de control y el seguimiento de procedimientos de monitoreo y verificación, contribuyendo a la producción de alimentos seguros, al cumplimiento de la normatividad aplicable y a la mejora continua de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.